洛阳开展油饼、油条铝含量抽样检测

12月2日洛报融媒记者从洛阳市产品质量检验检测中心了解到，根据食品安全监督抽检工作的统一安排，该中心近日对油饼、油条中的铝含量开展抽样检测，全面排查铝元素超标隐患。

据悉，本次抽样范围覆盖全市主城区及周边县域的早餐店、农贸市场等场所，选取了不同经营规模、不同销售区域的油饼、油条样品，确保检测数据科学、准确、可靠，为食品安全监管提供有力的技术支撑。

油饼、油条中为何会含有铝元素？在传统油条制作工艺中，需要在面团中加入适量明矾、食碱、食盐等，经充分放置醒发后拉成条状进行炸制。适量明矾（硫酸铝钾）在油炸过程中分解产生大量二氧化碳气体，使油条外酥内软。

工作人员说，一方面，铝盐类添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）是传统膨松剂，部分生产经营者为追求产品口感和外观，会在加工过程中使用。然而，少数小型加工点因食品安全意识不足，存在未按国家标准控制用量、违规使用含铝原料等情况；另一方面，部分面粉、复配膨松剂等原料本身含有微量铝，也可能导致成品中铝含量累积。

过量摄入铝元素会对健康造成多重危害。对儿童而言，铝可能干扰大脑发育，影响记忆力和认知功能；对老年人来说，则可能加剧认知衰退，增加骨质疏松和骨折风险。普通人群长期蓄积，可能引发消化系统不适，干扰钙、铁、锌等营养素的吸收，对人体健康造成慢性损害。

日常生活中，不少市民习惯早餐吃油条、油饼等油炸面食，配以豆浆或者胡辣汤。建议消费者选择正规餐饮场所就餐，也可通过一些简单的方法初步判断油条是否铝含量超标。

比如观察外观，正常无铝油条通常较为紧实，气孔不规则，如果体积异常膨大、内部气孔均匀密集如“海绵”，可能含铝过量。再看颜色，传统工艺炸制的油条和油饼颜色偏暗黄，若颜色格外鲜亮金黄，则可能铝含量超标。

此外，铝超标的油条、油饼外层吃起来往往非常酥脆，内里却发粘或干硬，放凉后迅速变硬、韧性差，掰开时容易断裂。您还可以观察炸锅里的油，如果油色深、浑浊、泡沫较多且有黑色杂质，则通常是反复使用的油，不仅易产生有害物质，还可能掩盖含铝添加剂的异味，建议不要购买食用。（洛报融媒·洛阳网记者 李岚 通讯员 刘佳铭 李璐珩 文/图）